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开鲜活米获权威专家认可并通过验收

发布时间:2019-11-30 14:21:13 编辑:笔名

" 2015年05月22日下午,北京开鲜生态农业有限公司开鲜活性胚芽米(简称开鲜活米)项目鉴定会,在中国国家会议中心隆重召开。

会上,北京开鲜生态农业有限公司(简称开鲜农场)首席科学家华子昂教授对开鲜活米的研发历程、工艺技术、生产条件、营养指标的变化等进行完整论述,可以清晰看到一粒普通的糙米是如何完成变身,成为一粒有生命力的活米。

与此同时,美国药学院、科学院院士Alexandros Makriyannis,哈佛大学医学院、MCLEAN天然植物研究中心主任David Y.-W. Lee,麻省理工学院、WHITEHEAD研究所JINGKE WENG教授,美国东北大学药物开发中心Xiaoyu Tian教授,齐鲁大学食品与生物工程学院周广田教授, 北京工商大学食品与生物工程学院陈存社教授,大连民族大学生物工程系刘宝全教授等7名国内外生物工程专家参加了本次产品鉴定会。

一、 什么是开鲜活米?

开鲜活米是一种发芽米。稻米在适宜的温度、湿度、O2、pH值的条件下发芽,芽长为0.5mm-1mm,这时的芽被称为黄金芽,发芽米营养价值最高,且容易被人体吸收。

开鲜活米富含-氨基丁酸(GABA)、肌醇六磷酸(IP6)、抗性淀粉(RS)、生育酚、谷维素等活性物质,对预防老年痴呆、糖尿病、心脑血管疾病、慢性病等都有益处。

二、开鲜活米的研发背景

华教授讲到目前百姓吃的米大多是去掉米糠的精制米,这是造成糖尿病的原因之一,论述胰岛素和糖尿病的关系,葡萄糖、血糖和胰岛素的关系,分别食用精白米、糙米饭和开鲜活米后的血糖变化,从机理上说明葡萄糖的代谢和慢性病的关系。食用发芽糙米后血糖升高不是很快,起到缓冲作用,延缓餐后血糖,有利于糖尿病人的健康。

一粒稻谷的胚芽比重占整个稻谷的3%,营养成分却占到66%,胚乳占整个稻谷的92%,但是营养成分只占5%,米糠层比重占整个稻谷的5%,营养成分占29%,如果把稻谷制作成白米,胚乳几乎没有损失,营养成分仍为5%,米糠层和胚芽营养成分损耗严重,精制程度越高,损耗越高,一般精制米的营养成分损失高达70%,随着社会对大米营养的要求越来越高,开鲜活米就是在这样的社会背景下应运而生,满足人们对于大米营养的迫切需求。

开鲜活米与普通糙米的根本区别有两点:1、活米酶系激活后,把米糠层软化,口感比糙米好;2、激活了活米中营养成分,不仅含量增多,而且更有利于人体吸收。

随后,教授讲述了发芽糙米的历史,纠正了目前认为发芽糙米来源于日本的错误认识,指出发芽糙米来源于俄罗斯,首先应用于航天事业。华教授指出发芽的产品不能随便吃,分为急毒和慢毒,急毒,例如,土豆发芽。糙米发芽长度超过1mm时,容易造成中毒。开鲜活米的芽长在0.5mm-1mm,这时活米中营养是最佳状态的。

二、开鲜活米指标变化

华教授系统论述了发芽米的变化,如蔗糖的变化,淀粉的变化,半纤维素的变化、蛋白质的变化、酸度的变化,以及活性物质的变化,例如-氨基丁酸的变化、植酸的变化、抗性淀粉的变化等。

活米中-氨基丁酸(GABA)含量远高于普通大米,高达十几倍,活米自身发芽代谢生成的是天然GABA,并非人工添加。-氨基丁酸(GABA)的作用:可提高记忆力,预防健忘和老年痴呆;

抗性淀粉分为4类,RS1,RS2、RS3 、RS4。活米中的抗性淀粉(RS)是天然的RS1,含量高于普通大米。抗性淀粉的作用:可以延缓餐后血糖,调节肠道微生态平衡;

活米中的肌醇六磷酸(IP6),可以调节长寿基因-P53的活性,活米中

IP6含量高于普通大米。IP6的作用:抑制肿瘤细胞的繁殖。

开鲜农场不仅自己实验室检测普通大米、糙米和活米的营养成分变化,还委托第三方(SGS)进行比较,检测开鲜活米营养指标34项,保证了开鲜活米营养指标的真实性。

三、开鲜活米的原料

开鲜农场的活米原料来源于2个地方,未开垦的盐碱地和火山岩上,通过种植模型和专家系统来管理稻谷的种植,通过报警植物和微生物发酵动物肥来调控水肥平衡。

发芽糙米的制备工艺流程和工艺参数优化、工业化生产设备选购、场地建设、工业化批量生产是开鲜活米实际生产中非常重要的四件事。

在研发过程中解决了一系列的技术难题,例如微生物问题、糙米发芽率低、高含量GABA、 浸泡过程糙米爆腰率比较高、 生长周期如何控制等,从根本上为活米的生产和质量提供保障。

开鲜活米是研发团队经过年时间精心研发,包括稻谷的种植环境、营养成分的变化、生产工艺的研发等,从理论到实际生产,保证开鲜活米的质量和营养。

稻谷的质量的选择,发芽率大于95%以上,发芽势是大于90%,胚的完整度大于98%,裂纹率小于10%。

四、开鲜活米的生产及产品形式

开鲜活米的生产严把质量关。生产过程严格控制温度、湿度、pH值、溶氧等条件,芽长刚刚0.5mm-1mm,死米变成活米,保证活米的营养物质最佳化。从原料验收、糙米的筛选、清理、浸泡、充入臭氧、发芽过程、清洗、沥干、到固化包装,整个操作过程均有严格的控制和监督。

开鲜活米的产品形式还可以有更多的延续,例如大米面粉、糕点、面包。还可以做成儿童断奶用米粉以及老人用营养米粉,另外,还可以做成-氨基丁酸胶囊、发芽米酵素等等。

随后,各位专家开始品尝100%开鲜活米、100%普通大米、50%活米和50%大米混合,并对本产品进行了鉴定,鉴定结果如下:

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